ORAC-Test: Der Test basiert auf der Fluoreszenz von Fluoreszein, die nach Reaktion mit dem ABAP-Radikal (ABAP = 2,2'-azobis-(2-amidinopropan-hydrochlorid) sinkt. Antioxidanien verzögern die Fluoreszenzabnahme. Die Fläche unter der Fluoreszenzkurve ist ein Maß für die antioxidative Kapazität. Die Kalibrierung des Tests erfolgt mit Trolox. Das Testergebnis mit Lebensmittelextrakten lassen keinerlei Rückschlüsse auf die Wirkungen dieser Lebensmittel beim Menschen zu.
Die Daten der Laborversuche geben lediglich Hinweise auf ein mögliches antioxdiative Potential der Lebensmittel.
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